蚕豆的功效与作用有哪些?

发布时间:2018-04-19 10:17 来源:养殖致富网


蚕豆也叫做南豆、胡豆、竖豆等,是豆科野豌豆属一年生草本植物,也是一种常见的食用,在我国栽培也比较普遍,那么,蚕豆的功效与作用有哪些?下面一起来进行一下了解。

一、蚕豆的营养价值
蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸,β-氰基丙氨酸是一种神经毒素,中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状,而L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子,病症表现为急性溶血性贫血,患者多为儿童,食后5~24小时发病,通常加热烹制可消除其毒性。

二、蚕豆的功效与作用

1、延缓动脉硬化:蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
2、益气健脾抗癌:蚕豆具有益气健脾、利湿消肿的功效,而且蚕豆还是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定作用。
3、增强记忆力:蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的作用。
4、促进骨骼发育:蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。
5、保护心脑血管:蚕豆中的蛋白质含量丰富且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。
三、蚕豆的食用禁忌
1、中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定要忌食。
2、有遗传性血红细胞缺陷症者忌食。
3、痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等忌食。
4、患有蚕豆病的人群绝不可进食蚕豆。
四、蚕豆的食用方法
1、蚕豆炒鸡蛋
【材料】鸡蛋3个、葱、姜、盐、胡椒粉适量。
【做法】①将鸡蛋打入碗内,放少许盐打散,备用。②炒锅内放油,油五成热时放蛋液,翻炒,稍微成块即可,不要一直翻炒老了,盛出。③炒锅内放,油热后放葱花和姜丝炒香,加入蚕豆翻炒,加适量水稍微焖煮一会儿,蚕豆熟后放鸡蛋,放适量盐和胡椒粉,翻炒均匀即可出锅。
2、雪菜豆瓣酥
【材料】新鲜蚕豆瓣300克,雪菜75克,熟火腿25克,清汤100克,盐0.5克,味精1克,黄酒2克,生粉1克,葱5克,麻油2克,清油4克。
【做法】①豆瓣洗净放碗里,上笼蒸酥。②将雪菜、火腿、葱均切成末。③锅烧热,加入清油、雪菜、葱末,炒香,然后放进豆瓣,烹入酒,加汤、盐、味精烧开后用水生粉勾芡,撒上火腿末,滴上麻油,即可装盘。
3、蚕豆鲫鱼粥
【材料】蚕豆90克,鲫鱼150克,茯苓30克,稻米30克,大蒜30克,姜3克,盐3克,植物油20克。
【做法】①将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。②起油锅,放下鲫鱼,煎香铲起。③蚕豆、茯苓、生姜、大米洗净。④把全部用料一齐放入瓦锅内,武火煮沸后,文火煮一小时,再放入大蒜,煮十分钟,调味即可。
五、蚕豆的药用价值
【性味】味甘,性平。
【归经】脾、胃经。
【功效】补中益气、涩精实肠,治慢性肾炎、肾炎水肿、脾胃气虚、食欲不振、大便稀薄等症。
六、蚕豆的相关论述
1、《湖南药物志》:健脾,止血,利尿。
2、《食物本草》:快胃,和脏腑。
3、《本草从新》:补中益气,涩精,实肠。
七、蚕豆的食物相克
1、海螺:蚕豆和海螺一起吃会引起腹胀。
2、田螺:蚕豆和田螺一起吃会肠绞痛。
八、蚕豆的药用选方
1、治脾虚水肿:干蚕豆100克,适量的红糖,加清水500毫升,用小火煮到100毫升,分两回服用。
2、治痱子:适量的鲜蚕豆,剥皮晒干,放置在锅里炒焦后沏水饮,每回100毫升,每天两回。
3、治尿血:干蚕豆200克,花生米120克,加水微火煮到水呈棕红色,汁混浊后加入红糖服用,每天两回。
4、治急性肾炎:蚕豆60克,冬瓜皮200克,加清水3碗,煎到1碗后去渣饮用,每天三至四回。
5、治痢疾:蚕豆60克炒黄,百草霜30克,放进锅里炒,加入米汤水煮,服食。
6、治秃疮:鲜蚕豆适量的,捣烂如泥,涂疮上,十时换之。
7、治噎嗝反胃:适量的干蚕豆,磨成粉末,每天10克,加适量的红糖,热水送服。每天服用两至三回。
8、治产后腹疼:蚕豆30克,大枣10个,鲜姜10克,加清用水煎后服用,每天两回。
9、治虚肿:蚕豆250克,大蒜30克,适量的红糖,放进砂锅里,加入清水适量的,煮到汤浓,食用。
通过以上的介绍,我们现在知道了蚕豆的功效与作用有哪些,蚕豆营养丰富,含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素、烟酸和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。
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